该酒单宁含量充沛，质地浓稠而紧实，与浓郁的黑醋栗水果风味相得益彰。

大宝城堡建筑（图片来源：www.chateau-talbot.com） 1855年，大宝城堡在多克斯侯爵（Marquis dAux）家族的管理下，凭借出色的葡萄酒与响亮的名声被评为四级庄。2018年大宝城堡红葡萄酒（图片来源：Chateau Talbot） 值得一提的是，2018年是科迪埃家族掌管大宝城堡的第100周年，所以酒庄专门为该年份葡萄酒设计了带有丝网印刷酒标的酒瓶。

大宝城堡白石白葡萄酒（Chateau Talbot Caillou Blanc, Bordeaux, France）是酒庄以长相思为主、辅以一部分赛美蓉混酿而成的白葡萄酒，香气馥郁，富有活力。如今，这座历史名庄由科迪埃家族的第四代传人——南希·维侬-科迪埃（Nancy Bignon-Cordier）和她的丈夫让-保罗·维侬（Jean-Paul Bignon）以及他们的孩子共同管理。历史悠远，1855名庄 相传，大宝城堡的名字来源于15世纪中期一位名为约翰·大宝（John Talbot）的英国陆军统帅。为了更好地挖掘葡萄园风土的潜力，酿制能展现风土特征的佳酿，大宝城堡还邀请了两位著名酿酒大师斯蒂芬·德农古（Stephane Derenoncourt）和埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）为酒庄保驾护航。在科迪埃家族的倾心管理下，大宝城堡的葡萄酒品质优秀且稳定，值得每一位爱酒人士前去探索与发掘。

这场战役结束了英国对法国波尔多地区的占领，也成为百年战争中的最后一场战役。酒窖内部有数十根高达七米、形如大树的水泥支柱支撑着天花板，置身其中，宛若走进一片森林，又像是看见了一排排使用高杯式（Gobelet）修剪而成的葡萄树，颇为壮观。在这段时间里，葡萄脱水，汁液浓缩，赋予了冰酒特有的复杂性。

关于冰酒，你了解多少呢？ 一、冰酒的起源 就如许多发明一样，冰酒的诞生也是一次意外。用白葡萄酿制的冰酒口感清新，带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果（如桃子和杏干）和多汁的热带水果（如芒果）的风味。加拿大拥有酿造冰酒的理想气候条件——温暖的夏季保证葡萄能够充分成熟，寒冷的冬季使葡萄可以顺利结冰。在压榨的时候，葡萄中结冰的水分会被去除，只留下高度浓缩的汁液。

搭配食物的甜度也有所讲究，最好不要高于冰酒。到了20世纪70年代，不列颠哥伦比亚（British Columbia）和安大略（Ontario）产区开始酿造冰酒，如今安大略已经成为全球公认的优质冰酒产区，所产的冰酒在国际上享有盛誉。

据说在十八世纪末的德国，葡萄还没来得及采收，就遭遇了严寒天气，酿酒师们被迫用结冰的葡萄来酿造葡萄酒，结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿。因其口感甜美，冰酒非常适合与甜品糕点搭配饮用，可以尝试搭配软奶酪，如布里干酪和淡味山羊奶酪，或者简单的香草甜点，如酸奶意式奶冻、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。图片来源：www.inniskillin.com 酿造冰酒的葡萄需要在气温不高于-7℃或-8℃的低温条件下采收，因此采摘工作通常在夜间进行。葡萄会一直留在葡萄藤上，直至室外温度达到要求后才能采收。

为了酿制冰酒，酒庄需要做足准备。其他可以酿造冰酒的品种包括琼瑶浆（Gewurztraminer）、白谢瓦尔（Seyval Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、灰皮诺（Pinot Gris）、霞多丽（Chardonnay）等等。其风味至纯，甜而不腻，俘获众多人心。用红葡萄酿制的冰酒带有草莓等浆果香气和一丝淡淡的香料气息。

压榨完成后，葡萄汁逐渐升温开始发酵，由于浓缩葡萄汁糖分含量高，不利于酵母菌的存活，发酵会提前终止，因此成酒的酒精度相对较低，约为10%abv，而残留糖分含量则比较高，约为160-220g/L。后来，随着一些德国人移民至加拿大，冰酒的酿造技术也传入了该国，并在这里发扬光大。

图片来源：www.germanwines.de 二、冰酒的酿造 冰酒往往由雷司令（Riesling）和白威代尔（Vidal Blanc）等果香浓郁的葡萄品种酿制而成。三、冰酒的风味 冰酒是一种甜型的葡萄酒，其浓郁的甜味与高酸度互为平衡，甜而不腻。

采用结冰葡萄酿酒的方法便由此在德国逐渐流传开来。为了令冰酒的口感更为平衡，饮用前，一般需要将其充分冰镇至6℃-8℃在这段时间里，葡萄脱水，汁液浓缩，赋予了冰酒特有的复杂性。据说在十八世纪末的德国，葡萄还没来得及采收，就遭遇了严寒天气，酿酒师们被迫用结冰的葡萄来酿造葡萄酒，结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿。后来，随着一些德国人移民至加拿大，冰酒的酿造技术也传入了该国，并在这里发扬光大。采用结冰葡萄酿酒的方法便由此在德国逐渐流传开来。

摘要： 冰酒是采用在葡萄树上自然结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒，只有在特定产区的隆冬时节方可出产。葡萄会一直留在葡萄藤上，直至室外温度达到要求后才能采收。

在秋季葡萄成熟的时候，要用保护网罩住葡萄藤，以保护葡萄果实不被鸟类吞食。为了令冰酒的口感更为平衡，饮用前，一般需要将其充分冰镇至6℃-8℃。

为了酿制冰酒，酒庄需要做足准备。其他可以酿造冰酒的品种包括琼瑶浆（Gewurztraminer）、白谢瓦尔（Seyval Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、灰皮诺（Pinot Gris）、霞多丽（Chardonnay）等等。

在压榨的时候，葡萄中结冰的水分会被去除，只留下高度浓缩的汁液。用红葡萄酿制的冰酒带有草莓等浆果香气和一丝淡淡的香料气息。采摘后的葡萄需要迅速进行压榨，以确保压榨时葡萄还处于结冰状态。关于冰酒，你了解多少呢？ ABSTRACT： Ice wines are wines made from frozen grapes. Winter is the time when this luscious wine is about to born. How much do you know about ice wines? 冰酒（Eiswein/Icewine）是采用在葡萄树上自然结冰的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。

图片来源：www.inniskillin.com 酿造冰酒的葡萄需要在气温不高于-7℃或-8℃的低温条件下采收，因此采摘工作通常在夜间进行。到了20世纪70年代，不列颠哥伦比亚（British Columbia）和安大略（Ontario）产区开始酿造冰酒，如今安大略已经成为全球公认的优质冰酒产区，所产的冰酒在国际上享有盛誉。

因其口感甜美，冰酒非常适合与甜品糕点搭配饮用，可以尝试搭配软奶酪，如布里干酪和淡味山羊奶酪，或者简单的香草甜点，如酸奶意式奶冻、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。用白葡萄酿制的冰酒口感清新，带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果（如桃子和杏干）和多汁的热带水果（如芒果）的风味。

压榨完成后，葡萄汁逐渐升温开始发酵，由于浓缩葡萄汁糖分含量高，不利于酵母菌的存活，发酵会提前终止，因此成酒的酒精度相对较低，约为10%abv，而残留糖分含量则比较高，约为160-220g/L。图片来源：www.germanwines.de 二、冰酒的酿造 冰酒往往由雷司令（Riesling）和白威代尔（Vidal Blanc）等果香浓郁的葡萄品种酿制而成。

三、冰酒的风味 冰酒是一种甜型的葡萄酒，其浓郁的甜味与高酸度互为平衡，甜而不腻。其风味至纯，甜而不腻，俘获众多人心。关于冰酒，你了解多少呢？ 一、冰酒的起源 就如许多发明一样，冰酒的诞生也是一次意外。加拿大拥有酿造冰酒的理想气候条件——温暖的夏季保证葡萄能够充分成熟，寒冷的冬季使葡萄可以顺利结冰。

搭配食物的甜度也有所讲究，最好不要高于冰酒发酵完成后的酒液最终会在法国橡木桶中陈酿18-24个月，其中新桶的使用比例为50%，其余50%则为使用过一年的橡木桶。

ABSTRACT： 2019 Chateau La Croix de Gay, which was rated 91-92 points by James Suckling, is now available on mall.wine-world.com and www.wine-world.com.hk. 波美侯（Pomerol）产区拥有不少小而低调的酒庄，盖伊十字酒庄（Chateau La Croix de Gay）便是其中之一。酒庄的葡萄园共有4公顷，面积虽小，但地理位置极佳。

在该家族一代又一代人的努力下，盖伊十字酒庄积累了丰富的葡萄种植和酿酒经验。2. 盖伊十字酒庄是波美侯名庄，同时还是波尔多特级酒庄联合会（Union des Grands Crus de Bordeaux）成员之一。